狸是一种哺乳动物有多个种类牛尾狸是狸的一种其肉味道鲜美唐代段

狸是一种哺乳动物，有多个种类。牛尾狸是狸的一种，其肉味道鲜美。唐代段成式《酉阳杂俎续集》中记载：洪州有牛尾貍，肉甚美。以美食家著称的苏轼也在大雪中“酒浅欣尝牛尾狸”（《送牛尾狸与徐使君》）。梅尧臣《宣州二首》其一中说：“吾乡虽处远，佳味颇相宜。沙水马蹄鳖，雪天牛尾狸。”将大雪天吃牛尾狸称之为“佳味”。而林洪也称其“雪天炉畔，论诗饮酒，真奇物也。”那么，何以这些老饕都将冬天雪夜吃牛尾狸视为乐事呢？原来是因为冬季也是牛尾狸最肥美的季节，李时珍《本草纲目·狸》记载说：南方有白面而尾似牛者为牛尾狸，亦曰玉面狸。专上树木食百果。冬月极肥，人多糟为珍品，大能醒酒。可见，牛尾狸不但肉味鲜美，而且“大能醒酒”，当然是冬季雪夜小酌的最佳“伴侣”了。

金玉羹

山药与栗各片截，以羊汁加料煮[19又，名“金玉羹”。

[19又羊汁：即羊肉汤。

将山药与栗子都切成片，放入羊肉汤中，加入作料炖煮，这道菜叫“金玉羹”。